- septmoncel
-
septmoncel [ semɔ̃sɛl ] n. m.• 1803 Sept-Moncel; nom d'un village du Jura♦ Fromage à pâte persillée appelé aussi bleu de Gex, fabriqué avec du lait de vache dans le Jura et l'Ain.
● septmoncel nom masculin (de Septmoncel, nom propre) Fromage à moisissures internes, fabriqué dans le Jura avec du lait de vache.⇒SEPTMONCEL, subst. masc.Fromage à moisissures bleues, fabriqué dans le Jura, fait de lait de vache ou d'un mélange de lait de vache et de chèvre. Parmi les fromages à pâte ferme, le roquefort (...), le septmoncel et le sassenage contiennent des moisissures internes, tandis que le gruyère, le hollande, le port-salut et le cantal sont à croûte dure et ne renferment pas de moisissures (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 66).Prononc.:[
], [se-], [
-]. MARTINET-WALTER 1973: [
-]. ROB. 1985 [
], [
-]. Étymol. et Hist. 1803 (B. de la soc. d'encouragement pour l'industr. nat., n ° 7, ventôse an 11, 133 ds QUEM. DDL t. 21: la fabrication du Sept-Moncel). Du n. de Septmoncel, commune du département du Jura où ce fromage est fabriqué. Bbg. QUEM. DDL t. 12.ÉTYM. 1868; 1803, du Sept-Moncel, in D. D. L.; du nom d'un village du Haut-Jura.❖♦ Fromage de lait de vache, à pâte douce persillée (⇒ Bleu), fabriquée à Sept-Moncel (Jura) et dans sa région.
Encyclopédie Universelle. 2012.
